Schmorgurken aus Uromas Rezeptbuch
Genau so stands im Rezeptbuch!
Für 4 Personen 3 – 4 Suppenteller voll zerschnittener Gurken.
Man schält die Gurken, prüft dabei, ob sie auch nicht bitter schmecken, teilt sie der Länge nach und entfernt die Kerne. Hierauf schneidet man die Gurken in etwa fingerlange, ziemlich dicke Scheiben und dünstet sie in einer Kasserolle mit 2 Esslöffel Butter und nach Geschmack Essig, etwas Zucker, Salz
Die Höhlungen füllt man mit Kalbfleischfarce, die man aus 250 g Kalbfleisch bereitet hat, legt beide Hälften aufeinander und umwickelt sie mit Zwirn.
Dann dämpft man sie in Butter und etwas Bouillon gar, wobei man ein wenig Essig hinzufügt.
Beim Anrichten nimmt man sie behutsam heraus, entfernt die Fäden und gibt die Gurken in Scheiben geschnitten als Garnitur zu einem großen Stück Fleisch: Roastbeef, Boeuf á la mode oder Hammelkeule als selbstständiges Gericht.
