Schneller Gurkensalat mit Joghurt
Wenn noch schnell ein kleiner Beilagensalat gebraucht wird:
- 1 Salatgurke
- 250 g Joghurt
- Salz, etwas Pfeffer
- 1 EL Dill
Joghurt, Salz, Pfeffer und Dill vermischen. Die Gurken schälen und in die Marinade hobeln. Etwas ziehen lassen - fertig.
Gefüllte Gurken wie Oma sie machte!
So wie im Rezeptbuch gefunden. Ungekürzt und unzensiert! 
Man nehme für 2-3 Personen:
- 2 große oder 4 kleine Salatgurken
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL gehackte Petersilie
- 300 g Hackfleisch gemischt
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Borretsch frisch gehackt oder
- ¼ TL getrockneten Borretsch
- 80 g Speck in dünnen Scheiben
- ¼ l Weißwein
Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Petersilie anschwitzen (in Butter schmeckt es besonders gut).
Das Hackfleisch mit der angeschwitzten Zwiebel-Petersilie, Ei und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Borretsch kräftig würzen.
Die Gurken mit der Fleischmasse füllen, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit den dünnen Speckscheiben belegen und mit dem Wein begießen. Im Backofen bei 150° etwa 30 Minuten schmoren
Eine andere Möglichkeit:
Gleiche Zutaten wie vor, ohne Semmelbrösel und Ei, mit 1/8 l Weißwein und 1/8 l Brühe
Die Gurken schälen, halbieren und in dicke Stücke schneiden.
Zwiebeln, Petersilie und den gewürfelten Speck anschwitzen, Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Borretsch kräftig würzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Gurkenstücke dazugeben und köcheln lassen bis die Gurken glasig sind, also noch bissfest.
Gurkensalat mit saurer Sahne
Für 4 – 6 Personen
- 4 Salatgurken
- 2 EL Salz
- ½ TL Essig
Für die Soße:
- 3 hartgekochte Eier
- 1TL Senf
- 5 EL saure Sahne
- 2TL Essig
- 1/4 TL Zucker
- 1/8 TLweißer Pfeffer
- 4-6 große Salatblätter
- 1 EL fein geschnittenen Dill
Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gurkenscheiben, Salz und Essig in eine Schüssel geben und so lange mit einem Löffel wenden bis die Gurken gut feucht sind. 30 Minuten stehen lassen, dann die Gurken abtropfen lassen und mit einem Tuch gründlich trocknen.
Die Soße:
Die hartgekochten Eier: Das Eiweiß in lange Streifen schneiden und zu den Gurken geben. Eigelb durch ein Sieb streichen, langsam Senf, saure Sahne, Weißwein, Zucker und Pfeffer darunter schlagen.
Wenn die Soße glatt ist über die Gurken gießen und vorsichtig vermischen.
Auf den Salatblättern anrichten und mit Dill bestreuen.
Gefüllte Gurken auf holländische Art
Auf gute Nachbarschaft!
- 2 Salatgurken
- Salz
Für die Füllung:
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- 1/4 l Milch
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Paprika
- ¼ TL getrockneten Borretsch
- 1/2 TL Zitronensaft
- 200 g Gouda oder Edamer
- 1 TL gehackte Petersilie
- 1 TL fein geschnittenes Schnittlauch
- 1 TL gehackten Dill
Die Gurken waschen (ältere Gurken müssen auch geschält werden), der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel etwas aushöhlen und in 10 cm große Stücke schneiden. Die Gurkenstücke in schwach gesalzenes Wasser 15 – 20 Minuten weich dünsten.
Die Füllung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschwitzen (in Butter schmeckt es besonders gut). Das Mehl dazugeben, kurz anrösten, mit Milch aufgießen und zu einer dicken Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft würzen.
Den in kleine Würfel geschnittenen Käse darin erwärmen.
Zuletzt die Kräuter unterrühren.
Die heißen Gurkenstücke gut abtropfen lassen, verteilen und die Füllung darüber geben.
Gurkensalat nach Tante Trude
Als Beilagensalat oder auf Brot: Danke für das Rezept, Trude
- 1 Salatgurke
- 75 - 100 ml Essig
- 3 - 4 EL Wasser
- 4 EL Zucker, evtl. mehr
Aus Essig, Wasser und Zucker eine Marinade herstellen, sie muss sehr süß schmecken.
Die Gurken schälen und in die Marinade hobeln. 2 Stunden oder länger ziehen lassen. Immer wieder umrühren. Je länger die Gurkenscheiben in der Marinade liegen, desto „schlabberiger“ werden sie und schmecken immer besser.
Am nächsten Tag kann man die Gurkenscheiben gut auf ein Brot mit Leberwurst oder anderer Wurst legen.
Schmorgurken aus Uromas Rezeptbuch
Genau so stands im Rezeptbuch!
Für 4 Personen 3 – 4 Suppenteller voll zerschnittener Gurken.
Man schält die Gurken, prüft dabei, ob sie auch nicht bitter schmecken, teilt sie der Länge nach und entfernt die Kerne. Hierauf schneidet man die Gurken in etwa fingerlange, ziemlich dicke Scheiben und dünstet sie in einer Kasserolle mit 2 Esslöffel Butter und nach Geschmack Essig, etwas Zucker, Salz
Die Höhlungen füllt man mit Kalbfleischfarce, die man aus 250 g Kalbfleisch bereitet hat, legt beide Hälften aufeinander und umwickelt sie mit Zwirn.
Dann dämpft man sie in Butter und etwas Bouillon gar, wobei man ein wenig Essig hinzufügt.
Beim Anrichten nimmt man sie behutsam heraus, entfernt die Fäden und gibt die Gurken in Scheiben geschnitten als Garnitur zu einem großen Stück Fleisch: Roastbeef, Boeuf á la mode oder Hammelkeule als selbstständiges Gericht.
Willkommen bei den besten Schmorgurken Rezepten!
Hier finden Sie bald eine Auswahl der besten Rezepte rund um die oft verkannte Schmorgurke.
