• 1   Salatgurke
• 250  g Joghurt
• Salz, etwas Pfeffer
• 1 EL  Dill

Joghurt, Salz, Pfeffer und Dill vermischen. Die Gurken schälen und in die Marinade hobeln. Etwas ziehen lassen  -  fertig.

Man nehme für 2-3 Personen:

• 2  große oder 4 kleine Salatgurken
• 1  kleine Zwiebel
• 1 TL gehackte Petersilie
• 300 g Hackfleisch gemischt
• 1 Ei
• 50 g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Borretsch frisch gehackt oder
• ¼ TL getrockneten Borretsch
• 80 g  Speck in dünnen Scheiben
• ¼ l Weißwein

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel etwas aushöhlen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Petersilie anschwitzen (in Butter schmeckt es besonders gut).

Das Hackfleisch mit der angeschwitzten Zwiebel-Petersilie, Ei und Semmelbrösel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Borretsch kräftig würzen.

Die Gurken mit der Fleischmasse füllen, nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit den dünnen Speckscheiben belegen und mit dem Wein begießen. Im Backofen bei 150° etwa 30 Minuten schmoren

Eine andere Möglichkeit:

Gleiche Zutaten wie vor, ohne Semmelbrösel und Ei, mit 1/8 l Weißwein und 1/8 l Brühe

Die Gurken schälen, halbieren und in dicke Stücke schneiden.

Zwiebeln, Petersilie und den gewürfelten Speck anschwitzen, Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Borretsch kräftig würzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Gurkenstücke dazugeben und köcheln lassen bis die Gurken glasig sind, also noch bissfest.

• 4  Salatgurken
• 2 EL Salz
• ½ TL Essig

Für die Soße:

• 3  hartgekochte Eier
• 1TL  Senf
• 5 EL saure Sahne
• 2TL  Essig
• 1/4  TL Zucker
• 1/8 TLweißer Pfeffer
• 4-6   große Salatblätter
• 1  EL  fein geschnittenen Dill

Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gurkenscheiben, Salz und Essig in eine Schüssel geben und so lange mit einem Löffel wenden bis die Gurken gut feucht sind. 30 Minuten stehen lassen, dann die Gurken abtropfen lassen und mit einem Tuch gründlich trocknen.

Die Soße:

Die hartgekochten Eier: Das Eiweiß in lange Streifen schneiden und zu den Gurken geben. Eigelb durch ein Sieb streichen, langsam Senf, saure Sahne, Weißwein, Zucker und Pfeffer darunter schlagen.

Wenn die Soße glatt ist über die Gurken gießen und vorsichtig vermischen.

Auf den Salatblättern anrichten und mit Dill bestreuen.

• 2  Salatgurken
• Salz

Für die Füllung:

• 1 kleine Zwiebel
• 30 g Butter
• 20 g Mehl
• 1/4 l Milch
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Paprika
• ¼ TL getrockneten Borretsch
• 1/2 TL Zitronensaft
• 200 g Gouda oder Edamer
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 TL fein geschnittenes Schnittlauch
• 1 TL gehackten Dill

Die Gurken waschen (ältere Gurken müssen auch geschält werden), der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel etwas aushöhlen und in 10 cm große Stücke schneiden. Die Gurkenstücke in schwach gesalzenes Wasser 15 – 20 Minuten weich dünsten.

Die Füllung:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschwitzen (in Butter schmeckt es besonders gut). Das Mehl dazugeben, kurz anrösten, mit Milch aufgießen und zu einer dicken Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zitronensaft würzen.

Den in kleine Würfel geschnittenen Käse darin erwärmen.

Zuletzt die Kräuter unterrühren.

Die heißen Gurkenstücke gut abtropfen lassen, verteilen und die Füllung darüber geben.

• 1  Salatgurke
• 75 - 100 ml Essig
• 3 - 4 EL Wasser
• 4 EL Zucker, evtl. mehr

Aus Essig, Wasser und Zucker eine Marinade herstellen, sie muss sehr süß schmecken.

Die Gurken schälen und in die Marinade hobeln. 2 Stunden oder länger ziehen lassen. Immer wieder umrühren. Je länger die Gurkenscheiben in der Marinade liegen, desto „schlabberiger“ werden sie und schmecken immer besser.

Am nächsten Tag kann man die Gurkenscheiben gut auf ein Brot mit Leberwurst oder anderer Wurst legen.

Für 4 Personen 3 – 4 Suppenteller voll zerschnittener Gurken.

Man schält die Gurken, prüft dabei, ob sie auch nicht bitter schmecken, teilt sie der Länge nach und entfernt die Kerne. Hierauf schneidet man die Gurken in etwa fingerlange, ziemlich dicke Scheiben und dünstet sie in einer Kasserolle mit 2 Esslöffel Butter und nach Geschmack Essig, etwas Zucker, Salz

Die Höhlungen füllt man mit Kalbfleischfarce, die man aus 250 g Kalbfleisch bereitet hat, legt beide Hälften aufeinander und umwickelt sie mit Zwirn.

Dann dämpft man sie in Butter und etwas Bouillon gar, wobei man ein wenig Essig hinzufügt.

Beim Anrichten nimmt man sie behutsam heraus, entfernt die Fäden und gibt die Gurken in Scheiben geschnitten als Garnitur zu einem großen Stück Fleisch: Roastbeef, Boeuf á la mode oder Hammelkeule als selbstständiges Gericht.

1 kg Schmorgurken oder Salatgurken
150g durchwachsener Speck
4 Zwiebeln
500g Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1/8l süße ungeschlagene Sahne
1 Magermilchjoghurt
10g Stärkepuder
1 Strauß Dill oder getrockneter Dill
Zitronensaft, Zucker

Achtung: Schmorgurken können an den Enden bitter sein, großzügig abschneiden und probieren. Falls bitter Messer abwaschen, da sich der bittere Geschmack am Messer hält. Ich nehme Salatgurken, die sind nicht bitter. Gurken schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Die Gurkenhälften in dicke Stücke schneiden. Speck in Streifen, Zwiebeln in ringe schneiden und beides zusammen anbraten.
Die Gurken zugeben und alles in einem Schmortopf zugedeckt 15 Minuten dünsten lassen (ich gebe hier ca. ¼ Liter Wasser dazu, das ergibt mehr Soße), Tomaten waschen, vierteln, unter die Gurken mischen und 5 Minuten mit garen. Probieren, ob Gurken und Tomaten gar sind. Das Gemüse salzen, pfeffern und mit Paprika würzen, dann Sahne darüber gießen. Joghurt mit Stärkepuder verquirlen und das Gemüse damit binden. Dill waschen, fein hacken und mit dem Gemüse vermischen mit dem Gemüse vermischen. Alles mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.